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朱玉富:又闻荠菜飘香

浏览: 来源:山东法制传媒网
  3月,春暖花开,草长莺飞,田间野菜日渐葱茏。作为春天的美食——野菜,开始出现在市民的餐桌上。2月18日,笔者走访了莱钢几家农贸市场发现,荠菜、羊蹄子、米蒿、茵陈、野蒜、等野菜已经抢“鲜”上市。春天是和谐的,也是温暖的,田野里的生灵吐出了芳香,飘浮在山村的天空。北方人把荠菜叫做野菜,正月过后,这种葱绿野菜在菜市场随处可见。这时的荠菜棵肥叶嫩,清香袭人,咀嚼于齿,有一种清淡舒适口感。
 
  荠菜属植物草本科,各地称呼也不同,南方人叫地菜、米子菜;北方人也有叫雀雀菜、田甜菜;路中人却叫荠菜;这些别名,大都根据荠菜生长习性和形状各异来称呼。荠菜长在北方农村小河溪边和山野田埂边,密密匝匝簇生一起,墨绿一片,尤其在春雨沐浴之后,如一块块闪着幽光青毡,让人生发无限遐想。荠菜不仅口味好,营养也好。《名义别录》曰:荠菜甘温无毒,和脾利水,止血明目。用荠菜加白面做成的北方小菜饼,成为现今的农家风味名吃。民间对荠菜还有“三月三,赛灵丹”之说。
 
  春节过后,刚刚入春的齐聚山野、沟壑的荠菜就绽开了美丽白色小花,给春天送出阵阵清香。荠菜在乡村田头和寒雪冷雨中成长,虽没梅花品质之傲,秋菊淡雅之幽,却也不畏严寒,有顽强的生命力,到了早春花开时,更是翠绿欲滴,清香宜人。记忆,家乡的野菜大致有:苦菜子、勃勃丁、灰菜、荠菜、蛐蛐芽、蚂蚱菜、萋萋菜、麦蒿、扁珠芽、蓬子菜、车车子、扫帚菜、野仁青……一时数不清,说不完,假若洋槐花也算的话,又多了一种菜。正是家乡有了这些野菜,在饿死人的三年困难时期度过了艰难。即使后来,家乡父老也剜野菜添补着自己生活的调样菜肴,过得有滋有味,剜野菜成了那个年代乡村里一道道靓丽的风景。我从小在农村长大,对剜野菜有很深的记忆。记得最初剜野菜是好玩似的跟着母亲、伯母、婶子、嫂子们到附近的田野里剜野菜,人小步子小,跟不上大人的步伐,到了田野的地头时,一不小心摔倒磕破了嘴唇、膝盖,娇嫩的皮肉流出了血,我就呜呜地哭起来,这可急坏了母亲,母亲就和伯母、婶子、嫂子们急着到处找萋萋菜,掐了几把萋萋菜,母亲也不顾萋萋菜的刺扎人,用两手对着揉出汁来,一下子糊到伤口上,很快就止住了血和痛,我也止住了哭。从此,萋萋菜给我留下了很深的印象。后来,我割草时被镰刀割破了手,绊倒磕破了腿,我都用效仿母亲的方法,效果还真不错,每每想起母亲用萋萋菜为我止血护伤的经历,我就会想起天堂里的母亲,萋萋菜能止住我伤口的痛,可止不住我失去母亲后揪心的痛,写着、写着,泪水已模糊了我的双眼。
 
  从古到今,赞美荠菜描写荠菜的诗文和故事举不胜举,从《诗经》里“谁谓荼苦,其甘如荠”;到唐高力士的《感巫州荠菜》中“两京作斤卖,五溪无人采。夷夏虽有殊,气味都不改”;南宋辛弃疾的《鹧鸪天》描述:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”都是赞誉荠菜。荠菜还有故事传说:据传唐朝王相府的三姑娘王宝钏,抛彩选婿,彩球被出身贫寒的薛平贵得到,婚姻遭到了王相爷的反对。王宝钏为争取婚姻自由,不从父令,被逐出家门,迁居郊外五典坡,靠吃荠菜野果杂粮度日,多年后终与被征从军的薛平贵团聚。荠菜可凉拌可炒可烩可做馅,无论怎么吃,荠菜特有的清香是不变的,还可剁馅包饺子。新鲜荠菜,择去黄叶须根,洗净后放沸水锅里略焯,捞起挤净水用刀剁碎,拌上切细豆腐干和粉条、粉丝、蛋皮,撒入精盐味精葱花姜汁麻油调匀,包在饺皮里下锅煮熟,热气腾腾端上桌,那是一种难得的境界,可用一个字来概括--香!
 
  冬去春来,寒冷渐去,吃荠菜不仅可领略“野味十足”的自然味道,也可让自己冬眠的心悄悄春意盎然起来。野菜虽然好吃,但专家提醒,人们采摘、食用野菜应谨慎。莱钢医院的李医师介绍,野菜的生长期长于一般蔬菜,营养丰富,含有钙、铁、锌、磷等微量元素。但一定要记住,不认识的野菜最好不要吃,以防有些野菜是有毒的。购买或采摘的野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,在食用前,最好在清水里浸泡两小时以上。(作者:山东省济南市钢城区 朱玉富)