山东法制传媒网：（朱玉富）“俺加工的石磨煎饼味道香，一天能烙200斤，一月能挣4000多元。现在外出打工也不容易，俺干这行挣多挣少图个自由。”冬闲变冬忙，手工煎饼十里飘香。山东省济南市钢城区艾山街道罗汉峪村朱玉新、曹淑香夫妻俩在家门口烙煎饼出了名，全村人纷纷用玉米贴点钱换他们的煎饼，每天摊的200多斤煎饼经常供不应求。一斤玉米能摊一斤煎饼，玉米是1.1元一斤，然而变换成为煎饼，就成了7元钱，在加上些小麦、小米、黄豆就变成了9-10元。现在钢城两家超市都是主动上门取货！

 

　　提起石磨煎饼，对上了岁数的钢城人来说并不陌生，上世纪七十年代以前艾山街道农村几乎家家推石磨，户户烙煎饼。烙煎饼的工具主要有三件：铁鏊子，尺板子，油搭子。烙煎饼的过程也不复杂，一种方法是用赤板把石磨磨出来的糊子挑起适量到烧热的鏊子上，再用尺板子在鏊子上一左一右向前赶糊子，这样糊子就均匀地粘在了鏊子上。边上有空缺的地方再添上糊子摊平。等鏊子上热气散开，烙熟的煎饼周边就翘起来了，用手捏住轻轻一掀，就可以把煎饼拎起来。另一种方法是用洗净的双手捧起一团糊子在烧热的鏊子上挨着滚上一遍，再用尺板子刮一刮，稍待片刻熟好了就可以揭下来。烙过一张煎饼后，需要用油搭子在鏊子上擦一遍，以便继续第二张煎饼的烙制。烙煎饼一般是妇女们的事，在鏊子边弓着腰经受烟熏火燎数小时，其辛苦可想而知。

 

　　上世纪八十年代初期，钢城区艾山人不再使用石磨磨糊子，开始用机器把小麦、地瓜、南瓜、水果、小米、玉米等粮食掺水加工成面糊，再用手工烙成煎饼，不仅自家食用还作为商品用来交易。八十年代末期至九十年代以来，机器煎饼的出现与普及，对仍处于鏊子煎熬中的艾山妇女是一次解放。目前，朱玉新、曹淑香夫妇使用的是价值5万元的全自动石磨机也可赚取一些磨糊费。他们的手工煎饼是纯玉米、高粱、小米和小麦煎饼，不使用任何食品添加剂，烙出的煎饼原汁原味，香气扑鼻，可根据顾客需求换取不同口味和粮食的煎饼。如今，全钢城区艾山街道19个社区和19个行政自然村都有一两家煎饼铺，农民单靠煎饼加工年创收入10多万元。（山东省济南市钢城区艾山街道）