山东法制传媒网：（梁仲本）10月15日，四川省德阳市中江县383名“乡厨”被中江县人民政府网站用“红榜”“验明正身”，再次踏上合法承办“农村坝坝宴”的从业之路。

　　

　　近年来，中江县为确保农村地区食品安全形势持续稳定，坚持多措并举，重点突破，紧盯“乡村厨师”这个“关键少数”，倾力打造一支素质过硬、合法守规的“乡厨”队伍。

　　

　　全面轮训提素质。中江县食安办坚持每年联合中江县市场监管部门和30个乡镇，对所有“乡厨”从业人员进行分批次系统轮训，培训内容涵盖食品安全法律法规、从业者职业道德规范、群体性聚餐常见风险隐患点识别、食品安全突发事件应急处置等方面。竭力推进“乡厨”从业者素质提升，确保其承办“农村坝坝宴”的食品安全。今年累计举办培训27场次，培训合格“乡厨”426人。

　　

　　严格标准重筛选。坚持采用“五个必须”（乡村厨师承办宴席必须取得《四川省食品摊贩登记卡》、必须每年参加从业健康体检、必须参加安全知识培训并取得合格证、承办一次性就餐100人以上的宴席必须按规定备案、承办宴席必须购买食品安全责任保险）标准严格选拔符合“红榜”公示要求的“乡厨”人员对外公示。每年培训结束后，中江县食安办统一安排各乡镇结合各自辖区实际，初步筛选“乡厨”人员呈报县食安办，县食安办严格按照筛选标准进行核实，最后再经各乡镇复核后按照公示流程进行正式公示，确保每个进入“红榜”公示的“乡厨”经得起群众“检验”和市场挑选。此次公示的383名“乡厨”就是按照上述流程从前期培训合格人员中慎重筛选而来。

　　

　　分级检查严监管。对入选“红榜”“乡厨”承办的各种规模的“农村坝坝宴”，分别由村（社区）食品安全信息员（协管员）、乡镇食安办、市场监管部门等分层分级进行现场指导和监督检查，做到无遗漏监管，全面确保每一场次“农村坝坝宴”的食品安全。截至目前，该县已累计检查“红榜”“乡厨”承办的各种规模“坝坝宴”280起4148桌，辐射 4.15 万余人次。

　　

　　据悉，此次中江县“红榜”公示“乡厨”时，还首次采用“黑榜”公示了7个乡镇19名不符合“五个必须”条件的“乡厨”。此举意在推动中江县“乡厨”队伍“红黑榜”动态调整机制的全面落实，促进“乡厨”行业形成自我约束、规范从业的自律行风，并始终沿着安全规范有序的轨道不断发展壮大。（四川省德阳市中江县市场监督管理局）