腊月二十三杀年猪

 

　　岁月有痕（朱玉富）

 

　　大寒小寒,杀猪过年。一进入腊月，在家乡济南市钢城区有着淳朴村风的小山村，过年的气氛慢慢浓郁起来，赶年集、买对联、买鞭炮、蒸年糕、出豆腐、做新衣，忙的不亦乐乎，尽管家家户户在为忙年忙碌，但人们忙的充实、忙得一家欢乐，忙碌中带着开心。腊月初十休班回老家，在家乡鲁中钢城艾山罗汉峪村村委办公室前，看到一群村民正围在一起等待爆米花，随着一声“嘭啪”的巨响，一股升腾起的爆米热气香味氤氲了整个身心。一种久违的感觉拉回了久远童年；杀年猪、随份子、吃炸肉、穿新衣、压岁钱、放爆竹........那些远去的往事就像千姿百态的贝壳，在记忆的深处散发着五颜六色的光彩。

 

　　小时候因家是农村的，又加之家里兄弟姊妹多，在那个挣工分的年代，每年分配的粮食，也只能一见人勉强的填饱肚子，花钱购买奢侈品，也只能想想而已。在实行消费品供给制的体制下，平时餐桌上别说肉，就是馒头、大米等细粮都十分难见，每日是上顿下顿的煮地瓜和地瓜面窝头、咸菜加玉米稀粥。即便如此，却从没听说过哪家孩子厌食、挑食的。也难怪，除了这些也真是没什么别的念想了，就算想到了也是白想。不过唯有那么一件事实实在在是值得期待的事情，也是农家人一年的期盼，那就是杀年猪。

 

　　我家住在鲁中艾山腹中莲花山山脉的一个小山村。那时候家家户户都喜欢在家里垒砌猪圈养猪。靠地瓜叶和青草喂养的猪起码要长过一百五六十斤才能“出圈”（杀或卖），只有到过年时，许多人家才舍得将自己喂养了一年的大肥猪杀掉或卖到食品站，为的是在辛苦一年春节时能吃上一顿猪肉饺子；炖一锅猪肉、白菜、粉条打打牙祭和把猪油炼成一年的油水。自打我记事起就记得在每年的腊月二十三（小年）的早晨，父亲会很早起床，用筲桶和扁担把锅里和水缸里挑满水，然后母亲从柴垛上撕一把柴草开始生火。那时的我，就蹲在锅旁边，不停地帮母亲往“灶里”添柴，直至把锅里的水烧的不断地向上沸腾翻滚。随后，事先约好的杀猪匠会来到我家，把一张木案子（木板床）放到院子里，旁边摆上杀猪的刀具。一切准备就绪后，大家来到了猪圈里，一哄而上，揪耳朵的揪耳朵，拉尾巴的拉尾巴，抓腿的抓腿，把猪生生擒住，抬上用石头临时砌起的案子。这时，蹴在一旁的杀猪匠会操起杀猪刀，使劲朝猪屁股上拍两下，猪在受到惊吓、倒吸冷气时，杀猪匠立马向那脖子凹处使劲捅进去。霎时，一股鲜红灼热的猪血会顺着刀柄如注般窜出，泻入装有盐水和葱花的大盆里。旁边有专人用木棍子搅拌均匀，以免猪血凝固不了，形不成血块。接着，“杀猪匠”在猪的后蹄处割开一个小口，用一根1.2米多长指头粗细的被称为“挺杖”的铁条，从割开的小口中捅进去，沿猪的皮下一直捅到颈子处，然后抽出铁条换一个角度再捅，反复数次后放下铁条，自己则俯下身子，用嘴贴在割开的小口处使劲吹气，只见“挺杖”捅过的地方立即凸起来了，父亲则用木棒敲打凸起的地方，把气分散。“杀猪匠”不停地吹气，父亲不停地敲打，不一会儿功夫，大黑猪就被气吹得胀鼓鼓的，体积起码增大了一半；直到敲上去‘嘭嘭’作响，猪吹圆了，大家开始从开水锅里舀水，一边舀水，一边用凸型的铁片刮毛，一袋烟的功夫，一头脏兮兮的大肥猪便会被收拾得白白净净。最后杀猪匠开始开膛破肚，大卸八块，把猪的五脏六腑取出，众人在旁边忙着称猪肉。接着，杀猪匠开始清洗猪肠子，直至没有异味。中午，用这新鲜的猪肉，做一桌可口饭菜，盛情款待杀猪人和来帮忙的人，大伙儿放开肚子，尤其是美味的猪血炖白菜，让人至今回味无穷。左邻右舍，欢聚一堂，分享其乐。

 

　　等把猪分割成块后，除了卖一部分，家里便留几大块每天炒菜切上几刀作为油水，其余的全都放到天井的旱水井里封冻起来。等到春节把肉取出来炖上一大盆，让全家人痛痛快快地吃上一顿。

 

　　等到了腊月二十八，父亲被储存在水井里的猪头、猪蹄、猪肺、猪肝和猪尾巴提上地面，再拿到屋里解冻，化透之后架起木火燎烤，直到燎得流油、猪皮黑硬，再用刀把焦皮和残余的毛茬刮净，待用清水清洗干净后，放到大锅里加些佐料慢火煮。大约煮3个小时的时间后，再揭开榆木锅盖，那满锅桔黄色的肉香气诱人。每当此时，父亲会用铁叉子叉上一块，让母亲切分后，让我们打打馋虫。那种满嘴流油，舍不得咽下的记忆，现在想来好像就在昨天，期盼一年的新年，就在一顿大口吃肉中，打着饱嗝结束。

 

　　回家过年身无聊,拜亲访友时日消。随着社会的不断发展，农家生活水平在不断提高。如今，过年时节家乡的人们已经很少惊人动马杀猪，想要吃肉，就到农贸市场和超市里割几斤，不仅省去了麻烦，而且想要那割那，不管是红烧还是油炸，似乎没有了少时吃的猪肉筋道、美味，再也找不到那种肉嫩汤鲜的感觉，童年时的过年杀年猪虽然已经过去50多年，但至今仍萦绕在我的内心深处。