山东法制传媒网：（姚茜）今天向老珍家在Lang粉，贵州玉屏平溪街道杨柳村的“电商达人”刘小梅带着我们一起去她家看看手工米粉是如何Lang出来的。

 

　　刚到她家大门口，就看见向老珍在蒸屉前忙碌着，丈夫韩真强在堂屋门前打着米浆，旁边的竹竿上贵州一排排整齐的晾着刚出锅的米粉。

 

　　制作手工米粉、灰煎粑是玉屏侗族自治县平溪街道杨柳村群众家家户户都会的手艺。进入冬天，杨柳村百八十户人家都在Lang粉，或是准备自家年货，或是用来售卖和送亲戚朋友。年后，Lang粉的少了一些。

 

　　“Lang”出来的粉也称手工盘子粉或手工米粉，需要将提前将米浸泡三、四个小时后淘洗两到三遍，随后，按照个人喜好加入玉米粒及其他谷类，再打成浆，也可以加些红色、黄色等食用颜料，来装点喜庆。

 

　　Lang粉最关键看“Lang”,向老珍从浆桶里舀一大勺米浆倒在盘子中间，双手端着盘子两侧前后左右慢慢摆动双臂，依靠重力让米浆缓缓流动，均匀分布在粉盘的每一个边缘。“Lang粉一定要慢，要Lang均匀，不然厚的地方还没蒸熟，薄的地方已经破了。”

 

　　Lang好的米浆就能送入蒸屉了，制作手工粉的蒸屉经过改装，从侧面开一个长方形小口，刚好容纳粉盘进出。拉起粉盘上的小绳轻轻将盘子从蒸屉里抽出，晾在一旁，再将刚Lang好的粉盘推入。动作轻而快，行云流水，非常熟练。

 

　　蒸好的盘子粉直接铺上油辣椒、炒好的腌菜，趁热卷上就成为了可以直接食用的美味小吃——卷粉。这种美味只有现场的人才能品尝得到。

 

　　粉在一旁晾一会后，将粉慢慢从粉盘里剥下，晾在竹竿上，一张手工米粉就制作完成了。晾好的米粉切成条，再进行二次晾干、打包，就能拿到市场卖，就是平时市面上常见的干粉。

 

　　杨柳村的手工粉口感非常筋道，很受顾客喜欢，晾干的粉拿到市场上卖每斤至少能卖到12元，一进市场就被抢光，不少顾客还需要提前预定。

 

　　尽管如今米粉制作已经普遍商业化了，但杨柳村的群众依然坚持着自己手工制作。手工盘子粉逐渐也成为了杨柳村的一项特色产业和标志。

 

　　“年前两个月是生意最好的时候，有的人家能卖一两万元钱。”刘小梅介绍到。如今大家的米粉也不需要拿去市场，上架到刘小梅的电商平台就能销售。

 

　　据不完全统计，杨柳村长期从事手工米粉制作的有10余户，年产值30余万元，已经成为了巩固脱贫攻坚，助推乡村振兴的有效途径。“下一步，我想自己开一个农产品专卖实体店，把这些产品进行包装，让杨柳村的特色产品销得更远。”刘小梅说。

 

　　记者说：小小的手工米粉承载着我们儿时的记忆，几家人聚在一起一同制作盘子粉，大人们有的烧火、有的放蒸屉、有的晾晒米粉，小孩们守在蒸屉边，期待下一张粉是“破”的，就能被当做残次品裹上喜欢的辣椒酸菜吃掉，满满的满足感，空气中也洋溢着团圆和幸福。（贵州玉屏平溪街道）